Zutaten für 4 Personen:
- 4 Pouletbrüstli
- 3 Eigelb
- 1 El Zitronensaft
- 1,5 dl Hühnerbouillon
- 100 g Crème fraÎche
- 1 El Dijonsenf
- 2 El Kochbutter
- 2 Handvoll frisch geschnittene Kresse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In kalter Pfanne Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Heisse Hühnerbouillon nach und nach unterrühren. Sauce im Topf unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen so lange erwärmen, bis sie etwas dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die Crème fraÎche unterziehen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pouletbrüstli von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten.
Danach das Poulet schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. 2/3 der Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.
Dazu passt Wildreis und Blattsalat.